Tidak akan membuat Anda menjadi seorang pencinta kuliner jika masakan Cina favorit Anda adalah hidangan klasik yang disukai secara internasional seperti daging babi asam manis, ayam Kung Pao, dan bebek Peking.
Tapi tidak ada salahnya menghindari persembahan Chinatown yang biasa untuk mencoba masakan daerah yang kurang terkenal yang sama menggugah selera.
Makanan China serumit karakter China "biang" - karakter 57 takaran yang terkait dengan biangbiang, sejenis mi pipih dari provinsi Shaanxi.
Ada dua klasifikasi utama masakan Cina berdasarkan lokasi geografis dan gaya memasak. Yang pertama disebut Empat Masakan Utama: Masakan Lu dari provinsi Shandong; Masakan Chuan dari Sichuan; Masakan Yue dari Guangdong; dan masakan Su dari Jiangsu.
Ini, bersama dengan yang berikut, membentuk apa yang disebut Delapan Masakan Hebat: Masakan Zhe dari Zhejiang; Masakan min dari Fujian; Masakan Xiang dari Hunan; dan masakan Hui dari Anhui.
Beberapa sarjana bahkan memperluasnya lebih jauh dan mengatakan ada 34 masakan untuk 34 wilayah China - tetapi empat besar adalah yang paling umum.
Di sini, kita melihat beberapa masakan Tiongkok yang paling menarik namun kurang dihargai.
Masakan Shandong
Cocok untuk kaisar kuno, masakan Shandong (juga dikenal sebagai masakan Lu) adalah seni kuliner canggih yang berusia lebih dari 2.500 tahun.
Contoh kasus: Ada 11 cara dasar menggoreng saja.
Bentang alam provinsi Shandong yang beragam - mulai dari Sungai Kuning, Dataran Tiongkok Utara yang luas dan Gunung Tai (salah satu dari lima gunung besar di Tiongkok) hingga garis pantai Laut Bohai dan Laut Kuning - sering kali tercermin dalam penggunaan lautnya yang mewah. dan bahan tanah yang sama.
Makanannya hangat, beraroma, dan sering kali menunjukkan keahlian koki dalam mengendalikan api saat memasak. Rebusan lambat, membutuhkan waktu berjam-jam untuk dibuat, adalah salah satu yang menarik di Shandong.
Dipuji sebagai kepala dari Empat Masakan Utama Tiongkok, masakan Shandong telah mendominasi dapur kekaisaran sejak Periode Musim Semi Musim Gugur (771 hingga 476 SM).
Confucius - filsuf dan politisi Cina yang terkenal - juga berpengaruh dalam membentuk masakan Lu, menciptakan cabang cabangnya sendiri.
Dua hidangan Shandong untuk dicoba adalah ba ayam - ba adalah cara memasak yang unik di mana sebuah item digoreng sebentar sebelum direbus di atas api sedang selama berjam-jam - dan yi pin tofu - kotak tahu yang diisi dengan delapan bahan yang direbus seperti kerang kering, teripang, ham dan rebung, kemudian dikukus dengan kaldu ayam.
Masakan Chaozhou
Masakan Chaozhou (atau Teochew) telah menjadi makanan daerah yang relatif khusus bagi sekelompok pecinta kuliner yang tahu - atau mereka yang mengira mereka hanya berada di restoran Kanton lainnya.
Sebuah sub-kategori di bawah masakan Yue (provinsi Guangdong) hanya karena lokasinya, masakan Chaozhou adalah dunia yang terpisah dari rekan-rekan Kantonnya - katakanlah, dim sum - dalam hal metode memasak.
Provinsi tenggara menyajikan hidangan seafood segar dengan cita rasa umami yang semarak.
Beberapa hidangan Chaozhou paling populer disajikan dingin, atau pada suhu kamar - seperti ikan kukus dingin.
Untuk menjaga kesegaran ikan, nelayan Chaozhou secara tradisional merebus hasil panen mereka di air laut asin sebelum menjualnya ke pasar.
Saat ini, ikan segar direndam dengan garam sebelum dikukus. Saat ikan mendingin hingga suhu ruangan, disajikan dengan pasta kedelai Poling.
Omelet tiram dan bubur Chaozhou adalah dua hidangan Chaozhou lainnya untuk dicoba.
Baca Juga : Itaewon Kawasan hiburan malam di Seoul,Korea Selatan
Masakan Hunan
Sementara masakan Sichuan yang mematikan rasa dan pedas populer di seluruh dunia, ibu kota rempah-rempah asli China - provinsi Hunan - masih relatif belum ditemukan.
Hunan bahkan memiliki lagu rakyat yang didedikasikan untuk cabai, yang termasuk lirik, "Ini tidak dihitung sebagai hidangan jika tidak ada cabai. Sentuhan cabai menang atas makanan yang lezat."
Terletak di provinsi pegunungan yang terkurung daratan di Cina selatan, masakan Hunan (juga dikenal sebagai masakan Xiang) sering dimasak dengan minyak, garam, dan cabai dalam porsi yang banyak.
Tapi kepedasan Hunan berlapis-lapis dengan beragam rasa yang membingungkan lidah. Misalnya ada suan la (panas dan asam), duo jiao (cabai cincang asin) dan douchi la (kacang kedelai hitam fermentasi pedas).
Kepala ikan cincang duo jiao dan babi goreng lada hijau Hunan adalah dua makanan pokok makan malam.
Di restoran Hunan, Anda juga bisa menemukan sejumlah hidangan yang sudah dikenal, seperti iga pipit kukus dengan kacang fermentasi dan daging babi rebus, tetapi dengan rasa pedas.
Masakan Hangzhou
Hanya dua jam berkendara dari Shanghai, makanan Hangzhou - seperti kotanya sendiri - sering dibayangi oleh tetangganya yang lebih terkenal di tepi pantai.
Masakan Hangzhou terkenal karena menghormati rasa asli bahan-bahannya serta pekerjaan pisaunya yang halus.
Daging babi Dongbo yang terkenal di kota itu, potongan tebal perut babi yang digoreng dan direbus dalam anggur selama berjam-jam, dinamai menurut nama penyair Cina / pencinta kuliner Hangzhou, Su Dong-bo, yang menemukan hidangan tersebut sekitar 1.000 tahun yang lalu.
Songsao yugeng (sup ikan kental dengan rebung, jahe, lada, anggur dan cuka), ayam pengemis (ayam yang dibungkus lumpur dan dipanggang di atas api kayu) dan udang sungai yang digoreng dengan daun teh Longjing adalah beberapa makanan yang harus- cobalah hidangan untuk setiap pemula masakan Hangzhou.
