Minat pada masakan Filipina telah meningkat pesat selama beberapa tahun terakhir.
Sementara sebelumnya direduksi menjadi balut yang terkenal (embrio bebek) - tidak, terima kasih untuk acara seperti "Fear Factor" - percakapan telah bergeser dan sekarang pelanggan mengoceh kenangan indah mereka tentang piring andalan seperti adobo, sisig, pancit, lumpia dan lechon.
Tetapi dengan lebih dari 7.000 pulau yang dibagi menjadi 82 provinsi dan 22 wilayah, masih banyak lagi yang bisa dijelajahi.
Berikut adalah tujuh hidangan dari seluruh Filipina yang mungkin belum pernah Anda dengar - dan di mana Anda dapat menemukan versi yang lebih tinggi selama kunjungan Anda berikutnya ke Manila.
Linagpang na isda / na manok
Tidak ada yang namanya sisa makanan untuk orang Hiligaynon atau Ilonggo di wilayah Visayas Barat.
Dalam satu hidangan tertentu, ikan atau ayam panggang, panggang atau panggang yang belum dimakan direbus menjadi sup dengan bawang, tomat dan jahe, melahirkan proses memasak yang disebut linagpang (na manok berarti ayam dalam tagalog; na isda berarti ikan).
Di provinsi Iloilo, melimpah baik di restoran maupun rumah.
Kamaru
Kamaru adalah jangkrik mol yang bersembunyi di persawahan basah dan cukup sulit ditangkap. Menurut almarhum pemilik restoran Larry J. Cruz, hanya ketika seorang petani padi mengolah sawah, kamaru berada di antara jari-jari kakinya - kemudian dia menangkapnya!
Di provinsi Pampanga di wilayah Luzon Tengah Filipina, mereka adalah makanan lezat yang populer, sering kali dimasak dengan gaya adobo (direndam dalam cuka, bawang putih yang dihancurkan dan kecap) atau digoreng, dan disajikan dengan tomat. Bonus: Mereka adalah sumber protein dan vitamin B.
Baca Juga : Tempat Terbaik untuk Melihat Aurora
Pitaw
Burung sawah kecil yang ditemukan di perkebunan tebu, pitaw adalah makanan lezat di Bacolod, sebuah kota di provinsi Negros Occidental.
Sering digoreng, burungnya sangat kecil sehingga Anda bisa memakan tulangnya juga.
Kelezatan ini, mirip dengan burung puyuh muda, dapat dibeli dalam bentuk kemasan di toko-toko lokal untuk dibawa pulang sebagai oleh-oleh.
Igado
Perut dan hati babi yang dimasak dengan cuka, kecap, bawang putih, bawang merah, daun salam, paprika dan kacang hijau merupakan igado, hidangan populer di wilayah Ilocos di Filipina (juga ditemukan di Bicol, di provinsi Albay).
Ini mengambil namanya dari higado, kata Spanyol untuk hati, dan sering digambarkan sebagai sepupu dari adobo dan menudo (sup daging babi berbasis tomat).
Buntaa
Apakah kepiting diisi dengan kelapa segar dan aligue (lemak) mereka sendiri dan dimasak dengan santan terdengar enak atau apa?
Buntaa adalah hidangan populer di Kota Butuan di Agusan del Norte di Mindanao. Ini mengambil namanya dari Binuntaan, yang berarti 'menarik' - yang mereka lakukan dengan daging dari kepiting betina.
Tiyula Itum
Diterjemahkan secara harfiah ke "rebusan hitam," tiyula itum adalah hidangan sup daging sapi yang direbus yang berasal dari orang-orang Tausug di kepulauan Philppines 'Sulu.
Ini dianggap "makanan untuk bangsawan" dan disajikan pada acara-acara khusus seperti pernikahan dan Hari Raya (festival berbuka puasa). Lain halnya dengan pyanggang, warna hitamnya berasal dari penggunaan daging kelapa yang sudah hangus.
Potongan daging sapi — terkadang kambing — direndam dalam campuran bumbu dan bubuk daging kelapa yang dibakar sebelum digoreng dengan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, dan lengkuas (sejenis umbi).
