Pagi yang hangat dan cerah di pinggiran Cape Town, Athlone, dan restoran bawa pulang Rashaad Pandy, Super Fisheries, sudah sibuk. Pandy berbicara kepada saya di konter, memutuskan percakapan kami untuk menyambut pelanggan yang sudah dikenal. Orang-orang mengantri di bawah papan menu berwarna hijau dan kuning cerah, meninggalkan kantong plastik berisi bekal makan siang mereka. Biasanya, ini adalah paket panjang dan besar yang dibungkus kertas: roti lapis Gatsby yang terkenal.
Jika Anda bertanya kepada penduduk Capeton tentang hidangan lokal, saran yang umum adalah Gatsby - roti lapis putih lembut sepanjang satu kaki yang diisi dengan kombinasi daging (poloni, steak masala, ayam atau cumi), slap tjips (keripik), saus ( piri-piri, tomat), keju, telur goreng dan salad. Ini adalah sandwich yang mengintimidasi, membutuhkan kedua tangan dan perut kosong, pembungkusnya ditata untuk menampung isi yang meledak, dan pengunduran diri ke pipi dan tangan yang diolesi saus. Jangan terlalu bodoh untuk melakukannya sendiri; Gatsby dibuat untuk berbagi, biasanya dipotong menjadi empat.
Kisah Gatsby - atau setidaknya namanya - cenderung mengarah kembali ke Pandy.
"Itu terjadi pada tahun 1976," kata Pandy. Empat pria datang untuk membantunya membersihkan lahan di Lansdowne, pinggiran Cape Town. Pandy lahir di pinggiran kota dekat Claremont, tetapi keluarganya terpaksa pindah sebagai bagian dari skema segregasi rasial pemerintah apartheid Afrika Selatan.
Partai Nasional supremasi kulit putih, yang memerintah Afrika Selatan dari 1948 hingga 1994, meresmikan apartheid ("keterpisahan" dalam bahasa Afrikaans) dan status berbasis ras, dengan populasi minoritas kulit putih sebagai kelas penguasa. Di bawah kulit putih adalah ras campuran ("kulit berwarna") dan orang Asia, sedangkan orang kulit hitam memiliki status paling rendah. Banyak yang mencoba menyembunyikan identitas mereka untuk menghindari kebijakan rasis; Kakek Pandy dari India mengubah namanya dari Pandey menjadi Pandy, yang lebih mirip bahasa Inggris.
Baca Juga : Danau Ranau Adalah Danau Terbesar Kedua di Indonesia
Pandy telah menjanjikan makanan kepada para pria dari tokonya di Athlone - lingkungan yang dia gambarkan sebagai "jantung Cape Flats" (daerah dataran rendah di tenggara kota) yang menjadi pusat aktivisme anti-apartheid beberapa tahun kemudian, di tahun 1980-an. Ketika mereka kembali, dia mengumpulkan apa yang dia punya: “Ada beberapa keripik yang tersisa, salah satu roti Portugis yang bundar… tidak ada ikan, tetapi saya melihat poloni [irisan daging, mirip dengan bologna]. Aku memanaskan keripiknya, aku memanaskan poloninya, meletakkan beberapa atchar [acar] buatan sendiri di atasnya dan memotongnya menjadi irisan ... Dan satu orang, Froggy, itu namanya, Froggy, dia memberitahuku, ' Laanie, ini smash, ini smash Gatsby! '. ”
Froggy mungkin merujuk pada novel yang berubah menjadi hit sinematik tahun 1974, The Great Gatsby - tetapi dari mana pun ungkapannya berasal, nama itu melekat. Pandy ingin tahu apa yang dipikirkan pelanggannya, jadi dia meletakkannya di konter keesokan paginya. Mereka menyarankan terlalu sulit untuk makan roti gulung bundar, tetapi mengapa dia tidak mencoba roti panjang sebagai gantinya?
Pandy mengkhususkan diri pada ikan, jadi dia tidak membuat variasi steak dan ayam, dan masih menggunakan resep atchar ayahnya. Dia menjual antara 250 dan 300 Gatsby sehari, serta ikan dan keripik. Cumi Gatsby laris manis, kata Pandy, tetapi masih versi asli poloni - yang termurah - yang tetap paling populer.
