Mengapa semakin tua usia saya, semakin sering saya terpapar tarian rakyat tradisional (sesuatu yang saya benci), saat bepergian ke luar negeri? Saya berada di Bali; khususnya di Rimba, sebuah hotel indah di dekat desa Jimbaran, di mana bar tepi pantai resor, restoran, dan kolam renang tanpa batas membuat Anda tetap berpuas diri. Namun, saya memilihnya karena alasan lain: mencoba babi guling, hidangan babi panggang klasik Bali. Menggosok? Itu hanya disajikan saat pertunjukan tarian rakyat Bali.
Jadi di sini saya melakukan pertunjukan selama satu jam lengkap dengan kostum rumit dan alur cerita yang tidak dapat saya ikuti. Tapi yang benar-benar saya pedulikan hanyalah sepiring daging babi di depan saya, baru saja diiris dari babi guling yang baru dipanggang. Saya menggigit dan mengarahkan wajah saya ke langit. Daging babi itu empuk, berair dan diwarnai dengan bawang putih, jahe, dan kunyit yang menempel di langit-langit mulut. Ini sangat berharga, pikirku. Ketika orang-orang yang berusia 20 tahun lebih tua saya ikut serta dalam pertunjukan, saya naik ke meja saji selama beberapa detik.
Babi guling - yang secara langsung diterjemahkan sebagai "membalikkan babi" saat dipanggang dengan tangan yang diludahi di atas api terbuka - tidak mungkin ditemukan di Indonesia, negara dengan populasi mayoritas Muslim terbesar di dunia. Tapi Bali adalah semacam anomali: sebagian besar penduduk mempraktikkan ajaran Hindu yang dipadukan dengan tradisi spiritual lokal, yang berarti bahwa daging babi - biasanya bertele-tele di negara-negara Muslim - adalah permainan yang adil di sini. Faktanya, makan babi guling di Bali mungkin merupakan pengalaman bersantap paling klasik di negara ini.
Di masa lalu, pesta babi guling biasanya disediakan untuk perayaan besar: pernikahan dan pemakaman, tentu saja, tetapi pemberkatan bayi bulan ketiga atau tambalan gigi pertama anak juga memenuhi syarat sebagai alasan untuk keluar. Namun saat ini, mungkin karena pariwisata massal telah mengubah dan mengkomersialkan Bali selama beberapa dekade terakhir, restoran kasual terbuka yang tersebar di seluruh pulau mengkhususkan diri pada babi guling panggang. Beberapa hari setelah pertama kali mencicipi hidangan di Jimbaran, saya pergi ke kota Ubud, di mana ada banyak kesempatan untuk mencobanya tanpa tarian rakyat.
Tanyakan kepada siapa pun tempat makan babi guling di Ubud - yang terkenal dengan monyet, kuil, dan wanita barat yang membawa tikar yoga yang mencari muatan chaturanga - dan mereka akan mengarahkan Anda ke arah Ibu Oka (Jalan Tegal Sari No. 2; 62-3-61-97-6345), tempat babi guling terkenal yang diklaim banyak orang sebagai ciri khas hidangan tersebut. Di sini, saya bertemu dengan Chris Salans, koki Prancis-Amerika yang mengelola dapur di restoran terkenal di Ubud, Mozaic and Spice. Dia tinggal di Bali selama 20 tahun dan mengetahui satu atau dua hal tentang babi guling.
Baca Juga : Beberapa Cara Berlibur di Pulau Cantik NusaKambangan
Saya berterima kasih padanya karena telah meluangkan waktu untuk bertemu. "Apa Anda sedang bercanda?" dia berkata. “Setiap kali seseorang bertanya apakah saya ingin bertemu dan mengobrol tentang babi guling, saya ada di sana!” Salans tidak menyajikan babi guling di restorannya, jadi ini adalah tempat yang dia datangi ketika dia punya uang untuk itu.
Dengan tumpukan piring babi di depan kami, Salans menjelaskan berbagai bagian yang membentuk hidangan tersebut: “Kunci dari babi guling yang baik”, katanya, “adalah tidak hanya tentang dagingnya. Harus ada sayuran yang baik "- dalam hal ini, kacang panjang yang dibumbui dengan bumbu -" serta nasi yang lembut, daging yang empuk, dan satu atau dua potong kulit yang sangat renyah. “Oh ya,” dia menambahkan, “harus ada campuran rempah-rempah yang muncul di mulutmu.”
